"Rosabaya de Colombia kahvesindeki kahve kirazlarını yakalamak için, Cauca ve Nariño'da yaklaşık 2.000 metre yükseklikte kahve ürettik ve 3.648 metreye kadar Paramo de Letras'da serin tuttuk. Bu can alıcı Grand Cru kahvenin gökyüzünde başlayan serüveninde bize katılın."
Cauca ve Nariño'nun dağlık bölgelerinde, yaklaşık 2,000 metre yükseklikte kahve çiftçileri ağırlıklı olarak Arabica'nın Castillo çeşitliliğini geliştirmektedir. Daha yüksek rakımlar, güzel tatlar ve yoğun kahve asiditesi üretiler. Yükseklik ve gölge (ister ağaçlar ister bulut olsun),meyvenin olgunlaşması için daha uzun sürdüğü anlamına gelir ve çevresindeki meyvelerin tüm şekerlerini emer. Cauca, Nespresso AAA Sürdürülebilir Kalite Programı'nda en çok çiftçi bulunan kahve bölgelerinden biridir. Geçtiğimiz yedi yılda Federación de Cafeteros gibi yerel ortaklar ve Cauca'daki tarım toplulukları ile birlikte bölgeyi korumak ve yeniden üretmek için aynı zamanda ürettikleri AAA kahvesi miktarını üç katına çıkardık. Bu çiftçilerin bazıları, yaklaşık 80.000 yerli ağaç dikerek tarımsal ormancılık programımıza katıldı; Nespresso tarafından sağlanan su arıtma sistemleri ve en iyi uygulamaların gerçekleştirilmesi ile her yıl 100.000 m3 su tasarrufu sağlıyorlar
Hasat mevsimi, çiftçiler ve aileleri için sürdükleri tarlalardan 4-6 hafta sonrasına kadar sürer. Süre çok uzundur çünkü bir bölgedeki tüm kahve meyveleri aynı anda olgunlaşmıyor, bu nedenle çiftçilerin olgunlaştığında tüm meyvelerini toplamak için tekrar tekrar aynı ağaca geri dönmeleri gerekiyor. Çok zaman alıcı olsa da, bu işlemdeki her adım tutarlı, yüksek kaliteli bir fincan kahve sağlar.
"Her günün sonunda kahve çiftçileri, kahve meyvelerini elle tarayarak yeşil olanları ayırırlar. Olgunlaşmamış kirazlar nihai olarak fincana tatsız bir lezzet katarlar ve bu nedenle çiftçilerin kazandıkları miktarı düşürdükçe, çiftçileri olabildiğince çok kırmızı olanı seçmeleri için eğitiriz."
"Çiftçiler, kahve meyvelerinin dışında bulunan kılıfını ayırmak için bir makineye yerleştirirler. Meyvelerin etlerini çıkarmak için 12 ila 20 saat arasında fermente edilir. Çekirdeğin çıkarılan etli kısmı ardından yıkanır parşömen kahve edlde etmek için. Yıkanan kahve, lezzetli potansiyelini ve asiditesini en üst düzeye çıkarır."
"Çiftçiler kahve meyvesini terasa sererler ve havaya bağlı olarak en az bir hafta güneş altında kuruturlar. Gün boyunca yağmur yağdığında ve aynı zamanda her gece üzerleri kapatılır."
"İnce, kâğıt bir tabaka halinde oldukları için bu safhada meyve artık ""parşömen kahvesi"" olarak bilinir. Çiftçiler onları 40kg torba içine paketleyip seçtikleri kooperatife götürürler."
"Kooperatif kahvenin kalitesini kontrol eder ve çiftçilere ona göre ücret öder. Nespresso, Nespresso AAA Sürdürülebilir Kalite Programı'nın bir parçası olan çiftçilere özel bir ek prim ödemektedir."
"Uzmanlarımız titizlikle kalite için tat için uğraşırlar ve kahve torbaları daha sonra duyusal profillerine göre demetler halinde gruplanır. Burada lezzetli olgun meyvemsi aromalar ve fincanın parıltılı netliği ortaya çıkar."
"Kahve sevkiyatını beklerken kalitesini korumak için 3.648 metre yüksekliğe sahip olan Paramo de Letras'daki bir ambara gönderilir. İklim (-5 ila 9 santigrat derece ) neredeyse doğal bir dondurucu gibidir ve kahve çekirdeklerinin korunmasına yardımcı olur."
"İklim (5 ila 9 santigrat derece) neredeyse doğal bir dondurucu gibi davranır ve onların korunmasına yardımcı olur."
"Kolombiya Kahve Üreticileri Federasyonu (FNC) kahve çekirdeklerini, parşömen derisinden geri alır ve ebatlarına göre sıralar. Olmamış çekirdekler hem makine ile hem de elle çıkarılır."
"Çekirdekler Avrupa'daki bir depoya gönderilir ve daha sonra, onları kavurur, öğütür ve bunları kapsüllere koymadan önce harmanlayıp İsviçre'ye gönderir."
"Bizim Rosabaya de Colombia kahvemiz fincana layık olmak için oldukça büyük bir maceralar atlatır. Harika yolculuklar harika karakterler yaratır ve Rosabaya da bir istisna değildir. Ayrı olarak kavrulmuş ince Kolombiyalı Arabika çekirdeklerinin bu büyük karışımı, meyvemsi notalar ve sulu asidite ile dolup taşıyor. Tek yapmanız gereken arkanıza yaslanın ve bu kahvenin keyfini çıkarın."
"Bizim Rosabaya de Colombia kahvemiz fincana layık olmak için oldukça büyük bir maceralar atlatır. Harika yolculuklar harika karakterler yaratır ve Rosabaya da bir istisna değildir. Ayrı olarak kavrulmuş ince Kolombiyalı Arabika çekirdeklerinin bu büyük karışımı, meyvemsi notalar ve sulu asidite ile dolup taşıyor. Tek yapmanız gereken arkanıza yaslanın ve bu kahvenin keyfini çıkarın"
